Menu du Palais " en Hommage au Chef Pierre Troisgros "

MENU DU PALAIS

« en Hommage au Chef Pierre Troisgros »

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Au Rythme de chacun, Servi pour l’ensemble de la Table

Esquisses gourmandes

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Dans la tradition

 Mousse de pigeon au genièvre, multicolore de choux-fleurs au Xérès,
crackers pavot

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Douceur acidulée

Nage de Saint-Jacques au caviar Perle Noire, fleurette à la citronnelle et céleri boule

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Au couleur de la gare de Roanne

Escalope de saumon à l’oseille Troisgros dans sa version originale  

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Crustacés

Homard rôti au four, beurre d’aromates,

vermicelles brûlés à la sauce soja et baies de grenade, jus de carapace

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100% Race Charolaise

Pièce de Bœuf au « Gamay »,

pommes de terre à la forézienne,  cèpes et petit oignon
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Chariot de fromages affinés de nos Provinces

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Le Grand Dessert

… Quelques Bulles Turbulente de Robert Sérol … Sorbet Pomme Verte « Arman »…

… Perce neige Mangue - Passion … Choco-Amer Orange …

Brioche Perdue Vanille … Opaline Poire Cannelle Caramel …

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 Douceurs & Friandises